科学家破解咖啡苦味生成之谜

美国《自然》期刊新研究发现，苦味受体TAS2R43结构经冷冻电镜技术解析，揭示其如何识别咖啡因等苦味分子。研究发表于5月11日，指出该受体不仅影响咖啡口感，还能检测毒素、调节免疫，未来或可开发针对炎症、呼吸道疾病的疗法。