“猫屎咖啡”的丝滑奶香来自哪里？| 光锥读论文

10月23日，《科学报告》发表印度中央喀拉拉大学团队研究，系统比较了印度柯达古地区“猫屎咖啡”与人工采摘咖啡豆的差异。研究发现，猫屎咖啡豆体积更大、脂肪含量更高，且含有更多能释放乳制品香气的脂肪酸甲酯。尽管常被宣传为低因低苦，但与普通咖啡的咖啡因或蛋白质含量并无显著差异。研究为猫屎咖啡独特风味提供了化学证据，并呼吁重视动物福利与生态保护。