咖啡关键词 001期｜热冲击 Thermal Shock

精品咖啡中的'热冲击'并非独立处理法，而是一种温度控制工艺：在咖啡发酵阶段先用40℃-50℃热水处理，再用12℃左右冷水快速降温。哥伦比亚生产者Diego Bermudez率先将这项技术推广，2026年美国咖啡师大赛已有选手使用经热冲击处理的咖啡豆。这项技术常与厌氧发酵、酵母接种等工艺组合，帮助生产者更精准地塑造咖啡风味。