一条方程，就能计算出咖啡萃取的流速？
2026-09-14 09:35:01
《咖啡物理学》作者、天体物理学家Jonathan Gagné今年四月与Christopher Hendon合作发表论文，首次将达西定律应用于意式咖啡萃取研究。他们通过X射线CT扫描中烘/浅烘咖啡粉饼，并用格子玻尔兹曼方法建模模拟水流。研究发现：意式萃取基本符合达西定律层流特征，但过粗研磨会因惯性效应偏离定律——研究通过福希海默方程修正此现象。该模型让咖啡师能通过研磨度、压力、粉量等日常参数科学预测流速，实现从经验操作到量化计算的突破。论文原文见：https://royalsocietypublishing.org/rsos/article/13/4/252031/481206
